[中點] 芋頭酥與蘿蔔絲餅 (作法分享)

 

前陣子學了一些中式點心類，後來最常做的就是這兩款:芋頭酥與蘿蔔絲餅啦

因為這兩款點心作法與烘焙非常類似，也需要用烤箱

而且製作也不需發酵(頂多需要一點時間使其鬆弛)，很快便可打完收工，讓我對中式點心充滿濃厚興趣

這些酥皮類的點心，是靠油皮包油酥的作法而成

事前準備: 芋泥需事先蒸熟、壓軟，加入糖、奶油、鮮奶油等拌勻冷卻備用

羅蔔絲餅內餡需事先炒料，冷卻備用

1. 先將這兩部份麵糰完成後，分割成小塊

再將油酥包入油皮中，橄開3折就會出現如下圖

2. 3折後的麵糰轉90度左右上下橄開成長方形

(左右約10公分寬，上下則盡力橄越薄越好，不過千萬不可過度用力使油皮破掉、油酥露出喔)

p/s 越薄越好的原因是: 可以使向下捲起的圈數越多，層次更分明、好看

3.向下捲成圓柱狀，從中間對半切開

4.切面向上，用手壓扁

再以桿麵棍略橄薄，包入芋泥餡

5.羅蔔絲餅作法1~3都與芋頭酥相同，只是最後成圓柱狀時

採"橫向"切開，如下圖所示

6. 切面向下，將左右兩端往中間折，同樣以桿麵棍略感開後，包入內餡

7. 芋頭酥包入芋泥後，即可排於烤盤上

    羅蔔絲餅則是將收口處沾上全蛋液，再裹上白芝麻後，即可排上烤盤上

p/s 羅蔔絲餅最後的步驟也可省略，不過這樣的作法是利用蛋液封口，可降低內餡爆開機率，又可增添芝麻香氣，吃來不會太膩口

8. 最後以上下火180度烤約20分，直到酥皮層次分明，略略帶金黃即可

是不是看起來非常誘人、可口呢??

出爐的香氣超迷人，特別是蘿蔔絲餅的鹹香滋味

我每次吃總是意猶未竟

一定都要吃2個才過癮呢~